<![CDATA[Rezepte]]> https://www.byesugar.info/blog/ DE Sat, 19 Nov 2022 15:47:00 +0000 Incomedia WebSite X5 Pro <![CDATA[Brot]]> imblog So machst Du dir dein Dinkel-Kokos-Brot selbst.

Zutaten:

  • 500g Dinkelmehl Type 630
  • 100g Kokosmehl
  • 600ml lauwarmes Wasser
  • 7g Trockenhefe
  • 1 Tl Erythrit oder Xylit zu Pulver gemahlen
  • 2½ Tl Meersalz zu Pulver gemahlen
  • 1 El zerlassenes Kokosöl

Zubereitung:

  1. Die Trockenhefe in die 600 ml lauwarmem Wasser geben.
  2. Kokosmehl, Dinkelmehl, Erythrit und Salz in einer Schüssel mischen.
  3. Das Wasser-Hefegemisch sowie das Kokosöl zu den trockenen Zutaten hinzugeben.
  4. Das ganze mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.
  5. Den glatten Teig für 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
  6. Den Backofen (Ober-Unterhitze) auf 230 Grad vorheizen.
  7. Den Teig in eine runde Silikonbackform ca. 26cm X 5cm geben, nach eigenem Ermessen die Backform zuvor mit Kokosöl einfetten.
  8. Das Brot nun auf der Mittleren für ca. 30 Minuten backen, dann das Brot in der Backform wenden und für weitere 5-10 Minuten backen (die Backzeit kann von der Brotfarbe und durch einem Zahnstochertest angepasst werden).
  9. Dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Schwierigkeit:

  • leicht

Zeitansatz:

  • 5-10 Minuten Zubereitung des Teiges
  • 60 Minuten gehen lassesn des Teiges
  • 35-40 Minuten Backzeit

Tipp:

  • Das fertige Brot lässt sich auch einfrieren und bei Bedarf wieder frisch aufbacken.

]]> Sat, 19 Nov 2022 15:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?dinkel-kokos-brot https://www.byesugar.info/blog/rss/00000000F <![CDATA[Wackelpudding]]> imblog So machst Du dir deinen Wackelpudding (600ml) selbst.
Ich benutze dafür von Sodastream ein Geschmackskonzentrat ohne Zucker.

Zutaten:


Zubereitung:

  1. Gebe das Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen.
  2. Gebe nun das Geschmackskonzentrat zum kochenden Wasser hinzu.
  3. Nun gibst du das Agar-Agar unter ständigem Rühren hinzu und koche alles kurz auf.
  4. Lass es nun für 5 Minuten köchel. Auch jetzt solltest du es immer mal wieder rühren.
  5. Verteile die Flüssigkeit nun auf Deine Gläser. Nicht erschrecken, wenn der Wackelpudding noch flüssig ist. Das Agar-Agar wird erst fest, wenn es abkühlt.
  6. Lass nun die Gläser 30 Minuten erkalten. Danach kannst du sie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Du kannst den Wackelpudding für etwa 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Optimal dafür geeignet, sind diese Gläser.

Der Sirup kann durch jede beliebige Geschmacksrichtung ersetzt werden.


Schwierigkeit:

  • leicht

Zeitansatz:

  • 10 Minuten

]]> Sun, 21 Aug 2022 09:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?wackelpudding https://www.byesugar.info/blog/rss/00000001B <![CDATA[Kokosmilch Wissenswertes]]> imblog Was ist Kokosnussmilch und was kann ich damit machen?

Immer öfter sehen wir Dosen und Tetrapacks in den Regalen unserer Discounter und Lebensmittelmärkten stehen. Manche haben schon danach gegriffen, da es in einem Rezept benötigt wurde, ander wissen einfach nichts damit anzufangen und greifen nicht danach.

Ich werde einfach einmal versuchen etwas Licht ins Dunkel zu bringen.
Kurz gesagt, die Kokosnussmilch ist ein fester Bestandteil meiner Küche.

Das Lied "Wer hat die Kokosnuss geklaut?" kennt wohl so zimlich jeder und in einigen Filmen sehen wir Personen mit einer Kokosnuss in der Hand, darin ein Strohhalm steckend und es wird genüßlich getrunken.

Nein, dies ist nicht die Kokosmilch, sondern einfach nur das Kokonusswasser im inneren der Kokosnuss schmeckt leicht süßlich und ist reich an Mineralien und Spurenelementen, hat aber mit der Kokosnussmilch nichts zu tun.

Denn die Kokosnussmilch kommt so nicht natürlich vor und wird künstlich hergestellt.Somit ist die Kokusnussmilch ein hergestelltes Produkt. Sie wird aus einer reifen, etwa 12 Monate alten Kokosnuss gewonnen. Dazu wird ihr Fruchtfleisch aus der Schale herausgescharbt, zerkleinert und mit warmen Wasser gemischt. Die Masse wird schließlich ausgepresst und dieses Filtrat ist die Kokosnussmilch.
Läßt man nun die Kokosnussmilch 24 Stunden ruhen, setzt sich das Fett oben ab und erhält Kokossahne oder Kokoscreme.

Preiswerter als die Kokosmilch ist die Kokoscreme, welche wir pur auch im Supermarkt zu kaufen können. Wer also Geld sparen möchte, sollte besser Kokoscreme kaufen und wer dieser flüssiger möchte, verdünnt die Kokoscreme einfach mit Wasser und erhält so wieder Kokosmilch.

Sorgfältig hergestellte Kokosmilch kann ohne Konservierungsstoffe abgefüllt werden. Einzelne Sorten unterscheiden sich in Fettgehalt, Konsistenz, Farbe und Geschmack.

Die Kokosmilch schmeckt fruchtig-nussig sie kann in Soßen, Desserts, Müslis und zum Backen verwendet. Die Kokosmilch ist eine fettärmere und vegane Alternative zu Sahne oder Schmand.

Kokosmilch kann wegen des Fettgehalts auch mit Wasser verdünnt werden. 400 Milliliter Kokosmilch können 200 Millilitern Wasser beigemischt werden.

Durch den Eigengeschmack der Kokosmilch kann sie nicht immer als Sahneersatz herangezogen werden. Allerdings kann sie gut in der asiatischen Küche eingesetzt werden und gibt einem Curry einen besonderen Geschmack.
Auch in süßen Speisen wie z.B. meinem Mango Pudding verleiht die Kokosmilch einen wunderbaren Geschmack.

Kokosmilch gilt heute als gesunde Alternative zur Kuhmilch. Sie kann Übergewicht und auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.  Da der Gehalt an gesättigten Fettsäuren sehr hoch ist, war dies bis in die 80er Jahren nicht so. Wissenschaftler gingen davon aus, dass Kokosmilch sogar Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen würden. Auch soll sie den Cholesterinspiegel heben und diese Annahme stimmt tatsächlich. Allerdings wird beim Verzehr der Kokosmilch nur der HDL-Cholesterinspiegel angehoben, also nur das sogenannte "gute" Cholesterin. Was wiederum mit einem verminderten Arteriosklerrose- und Herzinfarkt-Risiko in Verbindung steht.

In den asiatischen Länder und in den Tropen gehört die Kokosmilch und das Kokosöl seit jeher zu den Grundnahrungsmitteln.

Eine Kaufentscheidung möchte ich hier niemanden abnehmen. Bei meinen Rezepten kommt nur die Kokosnussmilch des thailändischen Hersteller AROY-D zum Einsatz. Zum einen schmeckt mir diese Kokosnussmilch am Besten, zum Anderen kenne ich diese Kokosnussmilch direkt aus Thailand. Zu finden ist diese Marke in vielen Asia- und Thai-Shops, bei Amazon und seit einiger Zeit auch in gut sortierten EDEKA-Märkten.

Wer vor der Verpackungsgröße abgeschreckt wird, kann ich beruhigen. Hat man eine Dose oder einen Tetrapack angebrochen, so kann man die Restmenge sogar bedenkenlos einfrieren. Dazu solltest Du die Restmenge gut durchrühren, damit der Inhalt gleichmäßig flüssig ist. Danach kannst Du alles in kleine Portionen abfüllen und einfrieren.

Ich hoffe, ich konnte Dich etwas Erleuchten.
]]> Wed, 10 Aug 2022 18:50:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?kokosmilch-wissenswertes https://www.byesugar.info/blog/rss/00000001A <![CDATA[Agar-Agar Wissenswertes]]> imblog
Agar-Agar kommt aus dem Malaiischen und bedeutet „gelierendes Lebensmittel aus Algen“.
Somit sagt der Name beziehungsweise dessen Bedeutung aus, was es eigentlich ist, eine pflanzliche Gelartiene.

Es ist das älteste und auch ergiebigste pflanzliche Geliermittel. Seit dem 17. Jahrhundert wird es in China und Japan beim Kochen von hauptsächlich süßen Speisen eingesetzt. Es ist damit fester Bestandteil der asiatischen Küche.

Agar-Agar zeichnet sich durch eine besonders hohe Gelierkraft aus. Es ist ein pflanzlicher Rohstoff, der aus Meeresalgen und Seegräsern gewonnen wird. Der Vielfachzucker von Agar Agar kann vom menschlichen Organismus nicht verwertet werden, daher zählt Agar-Agar gemäß Definition zu den Ballaststoffen.

Die in unserem Breitengrad bekannte Gelatine ist im südostasiatischen Raum vollkommen unbekannt.

Agar-Agar ist geschmacksneutral und es ist sehr vielseitig einsetzbar.
Die hauptsächliche Besonderheit von Agar-Agar ist, dass es zum Gelieren keinerlei Zusätze, wie z.B. Zucker benötigt und ist daher optimal für zuckerarme und zuckerfreie Deserts geeignet.

Also ist Agar-Agar für alle Liebhaber von Süßem bestens geeignet, die nicht gerne Kalorien zählen aber dennoch auf ihre Linie schauen möchten.

Anwendungsbereich:
Agar-Agar kann somit ohne größeren Aufwand in süßen und pikanten Speisen, sowie zum Andicken von Saucen verwenden werden.

  • Fruchtdessert
  • Pudding
  • Gelee
  • Marmelade
  • Fruchtgummi
  • Terrinen
  • Suppen
  • Cremes

Seine Gelierkraft entfalten Agar-Agar, wenn man es lediglich 1-2 Minuten in etwas Flüssigkeit kocht.

Allerdings spielt der Säuregrad in der Speise für das Geliervermögen eine nicht ganz unerheblich Rolle. So benötigen wir bei sauren Speisen mehr Agar-Agar, als bei süßen oder salzigen Speisen. Wir sollten es daher der zuzubereitende Speise auch so früh wie möglich hinzugeben.

Ein weiterer Vorteil von Agar-Agar ist, es kann mehrmals aufgekocht werden und geliert immer wieder neu. Wird also eine Nachspeise zu fest, kann man Wasser, Saft oder Sahne dazugeben und das Ganze erneut aufkochen.
Bei einem Dessert, welches zu weich ist, kann mehr Agar-Agar dazugeben werden, um die Konsistenz zu korrigieren.

Dosierung:
Über die Dosierung sind viele verschiedenen Angaben zu lesen und es sind auch die persönlichen Vorlieben der gewünschten Konsistenz zu bedenken.

Da Agar-Agar eine hohe Gelierkraft hat, benötigt man nur kleine Mengen des Geliermittels. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich deshalb, Agar-Agar immer mit Bedacht zu dosieren.

Als Faustregel zur Verwendung von Agar-Agar kann daher folgendes angenommen werden:

  • 1/4 TL Agar-Agar für 200ml Flüssigkeit
  • 3/4 TL Agar-Agar für 500ml Flüssigkeit
  • 1 TL Agar-Agar für 750ml Flüssigkeit

Da allerdings bei der Nutzung von Agar-Agar eine Angabe in TL sehr ungenau ist, werde ich in meinen Rezepten künftig eine Angabe in "g" machen. Eine Angabe in TL sehe ich nicht länger als sinnvoll, da die Teelöffel in unseren Haushalten doch sehr unterschiedlich sind.

  • 6g Agar-Agar - zum Andicken bei 1000ml Flüssigkeit
  • 8g Agar-Agar - zum Herstellen von Cremen bei 1000ml Flüssigkeit
  • 8g Agar-Agar - zum Herstellen von Konfitüren bei 1000g Früchten (5 Minuten mitkochen)
  • 14g Agar-Agar - zum Herstellen von Gelees/Wackelpudding bei 1000ml Flüssigkeit

Ich verwende zum Andicken von Fruchtsaft, Saucen, Suppen oder 500g Früchte (bei 500ml Flüssigkeit)  3g Agar-Agar.
Bei Fruchtsaft und Früchten ist der Säuregehalt natürlich zu beachten und es wird gegebenenfals mehr Agar-Agar benötigt.

Für Pudding löse ich das Agar-Agar erst mit etwas kalter Flüssigkeit auf, um es dann 5 Minuten lang mit den Puddingzutaten zu kochen. Für 500g  Pudding verwende ich 7g Agar-Agar.

Wichtig:
Erschrecke nicht, wenn beim Kochen die Speise nicht fest wird. Agar-Agar geliert erst beim Abkühlen.
]]> Tue, 09 Aug 2022 13:19:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?agar-agar-wissenswertes https://www.byesugar.info/blog/rss/000000019 <![CDATA[Mango Pudding]]> imblog So machst Du dir deinen Mango Pudding selbst.

Zutaten:

  • 350 ml Kokosnussmilch
  • 150 ml Wasser
  • 350 g Mango
  • 60 g Xylit zu Pulver gemahlen
  • 7g Agar Agar

Zubereitung:

  1. Nimm 50ml vom Wasser und löse darin das Agar Agar auf und rühre es zwischendurch gut durch.
  2. Gebe die Mango in einen Mixer und mache ein Püree daraus.
  3. Gebe das Mango-Püree in einen Topf und füge 50 ml Wasser sowie das Xylitpulver hinzu. Koche die Zutaten nun unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz auf und lass es dann 2-3 Minuten köcheln.
  4. Gebe nun jeweils 2 EL von dem Mango-Püree in 4 Gläser (Fassungsvermögen 220ml).
  5. Nun gibst du die Kokosnussmilch, die restlichen 50ml Wasser und das aufgelöste Agar Agar zum restlichen Mango-Püree hinzu.
  6. Koche alles unter ständigem Rühren kurz auf und lass es nun für 5 Minuten köchel. Auch jetzt solltest du es ständig rühren.
  7. Nehme den Topf vom Herd und lasse ihn 2-3 Abkühlen.
  8. Verteile den Pudding nun auf die 4 Gläser. Nicht erschrecken, wenn der Pudding noch flüssig ist. Das Agar Agar wird erst fest, wenn es abkühlt.
  9. Lass nun die Gläser 30 Minuten erkalten. Danach kannst du sie abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dort sollten der Pudding vor seinem Verzehr bereits 30 Minuten kaltgestellt sein.

Du kannst den Pudding für etwa 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Optimal dafür geeignet, sind diese Gläser.

Die Mango kann durch jedes beliebige Obst ersetzt werden.


Schwierigkeit:

  • leicht

Zeitansatz:

  • 20 Minuten

]]> Mon, 08 Aug 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?mango-pudding https://www.byesugar.info/blog/rss/000000017 <![CDATA[Chia Schoko Pudding]]> imblog So machst Du dir deinen Chia-Schoko-Pudding selbst.

Zutaten:

  • 80ml Wasser
  • 50ml Kokosnussmilch
  • 25g Erythrit zu Puder gemahlen
  • 30g Chia Samen
  • 1 1/2 TL Kakaopulver stark entölt
  • Vanillearoma nach Belieben
  • 1 TL Kokosraspeln (optional als Topping)

Zubereitung:

  1. Gebe  alle Zutaten (bis auf die Kokosraspeln) in ein 220ml Glas und rühre alles gut durch.
  2. Lasse das Glas etwa 2-3 Minuten stehen und rühre erneut wieder alles gut durch.
  3. Warte wieder 5 Minuten und rühre erneut alles gut durch. Achte darauf, dass sich keine Klumpen am boden oder am Rand bilden.
  4. Nach weiteren 5 Minuten sollte das Ganze nun noch einmal gut durchgerührt werden.
  5. Decke das Glas jetzt ab und stelle es für mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank.
  6. Der Pudding ist nun bereit zum Verzehren. Wenn du ihn nun aus dem Kühlschrank nimmst, dann rühre noch einmal alles gut durch und streue das Toing darauf.

Du kannst den Pudding für etwa 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Optimal dafür geeignet, sind diese Gläser.



Schwierigkeit:

  • leicht

Zeitansatz:

  • 15 Minuten

]]> Sun, 07 Aug 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?chia-schoko-pudding https://www.byesugar.info/blog/rss/000000016 <![CDATA[Eiswaffeln]]> imblog So machst Du dir deine Eiswaffeln selbst.

Zutaten:

  • 70 g entöltes Mandelmehl
  • 80 g Erythrit zu Puder gemahlen
  • 40 g Kokosöl
  • 2 Eier
  • 120 ml Milch
  • 2 Tl Flohsamenschalenmehl (Flohsamenschalenpulver)
  • Vanillearoma nach Belieben

Zubereitung:

  1. Mandelmehl, Flohsamenschalenmehl und Erythrit in eine Rührschüssel geben und trocken miteinander vermischen.
  2. Das Kokosöl in der Microwelle schmelzen
  3. Die Eiern, die Milch, das Kokosöl und dem Vanillearoma in die Rührschüssel geben.
  4. Alle Zutaten zu einem Teig verrühren.
  5. Das Hörncheneisen vorheizen und einfetten. Etwa einen gehäuften Esslöffel vom Teig auf das Eisen geben.
  6. Den Deckel schließen und bis zur gewünschten bräune Backen.
  7. Lege die Waffel im noch heissen Zustand um ein Waffelhorn und darauf abkühlen.
  8. Gebe nun wieder etwa einen gehäuften Esslöffel vom Teig auf das Eisen. Wiederhole 6. und 7. bis der Teig aufgebraucht ist.

Schwierigkeit:

  • mittel

Zeitansatz:

  • 45 Minuten

]]> Sat, 06 Aug 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?eiswaffeln https://www.byesugar.info/blog/rss/000000015 <![CDATA[Cracker]]> imblog So machst Du dir deine Cracker selbst.

Zutaten:

  • 40 g Chia-Samen
  • 100 g entöltes Mandelmehl
  • 150 g Mischung aus Sesam, Kürbis- und Sonnenblumenkernen
  • 160 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Salz (optional

Zubereitung:

  1. Backofen auf 140C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Chia-Samen im lauwarmen Wasser für 15 Minuten einweichen und zwischendurch umrühren.
  3. Mandelmehl, Sesam, Kürbis-, Sonnenblumenkerne und die Prise Salz in eine Schüssel geben und trocken gut verrühren.
  4. Die eingeweichte Chia-Samen nun in die Schüssel geben und alles zu einem Teig kneten.
  5. Lege auf dem Tisch ein Backpapier aus. Ich lege immer zuerst eine Silikon-Backmatte auf den Tisch, so rutscht das Backpapier nicht herum und hat einen festen halt.
  6. Jetzt den Teig auf das Backpapier geben und ein zweites  Backpapieren darüber legen. Dies verhindert, dass der Teig am Welgerholz oder am Teigroller kleben bleibt.
  7. Den Teig nun so dünn wie möglich ausrollen. Zwischendurch das obere Backpapier ablösen und neu darauf legen. Dies verhindert, dass sich Falten des Backpapiers im Teig festsetzen.
  8. Wenn der Teig dünn ausgerollt ist, das obere Backpapier abziehen und Teig mit einem Messer in kleine Rechtecke schneiden.
  9. Den Teig mit Wasser bestreichen und mit dem unteren Backpapier auf ein Backblech legen.
  10. Das Backblech in den Backofen geben für etwa 100 Minuten trocknen lassen. Die Backofentür sollte beim Trockenvorgang nicht ganz verschlossen sein, dies gewährleistet, dass die Luftfeuchtigkeit entweichen kann. Klemme am besten einen Holzkochlöffel oder einen Holzspatel die Ofentür.
  11. Nach dem Trocknen die vorgeschnittenen Cracker mit einem Messer trennen.
  12. Sollten die Cracker nach dem Trocknen an der unter Seite noch nicht kross genug sein, können sie auf dem Backblech umgedreht werden und noch einmal für 15-30 Minuten im Backofen getrocknet werden.

Schwierigkeit:

  • mittel

Zeitansatz:

  • 125 Minuten

]]> Sat, 06 Aug 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?cracker https://www.byesugar.info/blog/rss/000000014 <![CDATA[Thunfisch-Avocado-Frikadellen]]> imblog So machst Du dir deine Thunfisch-Avocado-Frikadellen selbst.

Zutaten:

  • 150g Thunfisch (entspricht ca. 1 Dose Nettogewicht)
  • 80g Avocado
  • 30g geriebener Hartkäse (Parmesan)
  • 1 Ei
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • je 1 Prise Salz und Pfeffer (je nach Geschmack anpassen)
  • Butter zum Anbraten

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in eine Mixer geben und gut alles gut Mixen.
  2. Den Thunfisch in einen Sieb abgießen und möglichst die ganze Flüssigkeit heraus pressen.
  3. Den Thunffisch sowie die Masse aus dem Mixer in eine große Schüssel geben und alles gut vermengen.
  4. 10 kleine Frikadellen mit der Hand formen.
  5. Die Pfanne auf Temperatur bringen und Butter zum Anbraten hinzugeben. Die Frikadellen von beiden Seiten für jeweils ca. 4 Minuten Anbraten.

Schwierigkeit:

  • mittel

Zeitansatz:

  • 25 Minuten

]]> Fri, 05 Aug 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?thunfisch-avocado-frikadellen https://www.byesugar.info/blog/rss/000000012 <![CDATA[Käsechips]]> imblog So machst Du dir deine Käsechips selbst.

Zutaten:

  • 250g geriebener Käse deiner Wahl
  • zum Bestreuen Paprika-, Chili- oder Knoblauchpulver

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Ein Bachblech mit einem Backpapier auslegen und den geriebenen Käse darauf verteilen.
  3. Gebe das Backblech in den Backofen und backe den Käse  für 8-10 Minuten.
  4. Nehme das Blech aus dem Backofen und bestreue den Käse mit dem gewünschtem Pulver.
  5. Nun kannst du mit einem Messer an verschieden Stellen die Käseplatte zerbrechen.

Anmerkung:

Da jeder Käse einen anderen Geschmack und eine andere Würze hat, liegt es an dir welcher eher nach deinem Geschmack ist. Ich habe mir die Käsechips bereits mit Edamer, Gouda, Lightkäse, Parmesan, Cheedar und Mozzarella hergestellt. Mir persönlich schmecken alle Sorten.

Du kannst nicht nur Paprika-, Chili- oder Knoblauchpulver zum Bestreuen nehmen, denn auch Kreuterpulver oder andere Mischungen schmecken je nach Deinem persölichem Geschmack sehr gut.

Zusätzlich kann ich auch einfach einen selbstgemachte, Dip dazu empfehlen.

Schwierigkeit:

  • leicht

Zeitansatz:

  • 15 Minuten

]]> Fri, 05 Aug 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?kaese-chips https://www.byesugar.info/blog/rss/000000013 <![CDATA[Thai Sweet Chili Sauce]]> imblog So machst Du dir deine Thai Sweet Chili Sauce selbst.

Zutaten:

  • 5 Thai Chili`s
  • 3g Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 60ml Weißweinessig
  • 180ml Wasser
  • 110g Xylit zu Pulver gemahlen
  • 15ml Sojasauce
  • 2,5g Salz
  • 3g Agar-Agar
  • 0,2g Einmachhilfe (optional, um die Haltbarkeit zu verbessern)

Zubereitung:

  1. Chili, Knoblauch, Salz, Paprikapuver, Sojasauce, Weißweinessig, Einmachhilfe (optional) und Wasser in einen Mixer geben und gut Mixen.
  2. Den Mix in einen Topf geben, das Xylitpulver einrühren und aufkochen lassen.
  3. Die Hitze reduzieren und das Ganze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten einkochen.
  4. Agar-Agar einrühren und das Ganze bei gleicher Temperatur 3-4 Minuten köcheln lassen.
  5. Thai Sweet Chili Sauce abfüllen.

Die Zeit in Schritt 4 kannst du davon abhängig machen, wie Du die Konsistenz haben möchtest.
Vergiss aber nicht, dass die Thai Sweet Chili Sauce beim Abkühlen noch fester wird.

WARNHINWEIS:
5 thailändische Chili`s entsprechen dem Schärfegrad, wie es die Thailänder gerne mögen. Da ich diese Schärfe auch genauso mag, benutze ich selbstverständlich die angegebene Menge. Für eine richtig scharfe Sauce nehme ich 10 thailändische Chili`s.

Ich empfehle daher, dass alle Anderen beim ersten Versuch mit nur 2 thailändischen Chili`s beginnen.
Die Schärfe ist auch davon aghängig, welche Art von Chili von Dir benutz wird.

Schwierigkeit:

  • leicht

Zeitansatz:

  • 20 Minuten

]]> Fri, 29 Jul 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?thai-sweet-chili-sauce https://www.byesugar.info/blog/rss/000000011 <![CDATA[Burgersauce]]> imblog So machst Du dir deine Burgersauce selbst.

Zutaten:

  • 80g Gewürzgurken ca. 3 Stück
  • 50g Mayonnaise
  • 30g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20g Senf
  • 10g Tomatenmark
  • 3g Apfelessig
  • 20g Erythrit zu Puder gemahlen
  • 0,5g Agar-Agar
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

  1. Bis auf Agar-Agar alle zutaten in einen Mixer geben und ordentlich durchmixen.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Da ich meine Sauce eher dickflüssig möchte, koche die Sauce in einem Topf kurz auf und gebe nun noch 0,5 g Agar-Agar hinzu und verrühre das ganze gut.
  4. Jetzt abkühlen lassen und zum Burger genießen.

Wem die Sauce nach Schritt 2. schon zu dick ist, kann diese nun mit etwas Gurkensud (etwa 20g) verdünnen und auf die Schritte 3 und 4 verzichten.


Schwierigkeit:

  • leicht

Zeitansatz:

  • 20 Minuten

]]> Fri, 29 Jul 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?burgersauce https://www.byesugar.info/blog/rss/000000010 <![CDATA[Müsliriegel]]> imblog So machst Du dir deine Müsliriegel selbst.

Zutaten:

  • 300g Nüsse und Samen (z.B. 100g Haselnüsse, 100g Mandeln, 75g Sonnenblumenkerne und 25g Sesam)
  • 150g Nussmus (ich benutze meist Erdnussmus)
  • 125g Erythrit Puder
  • 100g Kokosnussöl, geschmolzen
  • 2,5 EL Flohsamenschalenpulver

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Nüsse und Samen im Mixer zerkleinern aber nicht mahlen.
  3. Erythritpulver und Flohsamenschalenpulver hinzugeben und alles vermischen.
  4. Nun das geschmolzene Kokosöl und die Nussmus (Weitere Informationen, wie Du ein Haselnussmus herstellst, findest du hier.) hinzugeben und alles gut vermischen.
  5. Die Nussmasse entweder in eine entsprechende Silikonform oder in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
  6. Die Silikonform bzw. Backform in den Ofen geben und etwa 25-30 Minuten backen lassen.
  7. Die Form aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Danach bei der Silikonform die Müsliriegel entnehmen und vollständig abkühlen lassen. Bei der Backform die Müsliplatte entnehmen und diese in Müliriegel schneiden. Danach auch diese abkühlen lassen.

Schwierigkeit:

  • leicht

Zeitansatz:

  • 35-40 Minuten

]]> Wed, 27 Jul 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?muesliriegel-1 https://www.byesugar.info/blog/rss/00000001C <![CDATA[Mandel Creme]]> imblog So machst Du dir deinen Mandel Creme Brotaufstrich selbst.

Zutaten:

  • 200g Mandeln
  • 100g Erythrit Puderzucker
  • 100g Kokosöl, geschmolzen
  • 30g Roh-Kakaopulfer
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Die Mandeln in einen leistungsstarken Mixer geben und ein Mandelmus herstellen. Weitere Informationen, wie Du ein Mandelmus herstellst, findest du hier.
  2. Das Kokosöl in einem Topf schmelzen,
  3. Das Erythrit Puderzucker zum Kokosöl hinzugeben und so lange miteineander verrühren bis sich das Erythrit aufgelöst hat.
  4. Nun das geschmolzene Kokosöl-Erythrit Gemisch zu der Mandelmus geben und gut durchmischen.
  5. Das Kakaopulver und die Prise Salz in den Mixer geben und alles mitainander gut mixen.
  6. Die Mandel Creme in ein verschließbares Behältnis füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schwierigkeit:

  • mittelschwer

Zeitansatz:

  • 15-20 Minuten

]]> Mon, 25 Jul 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?mandel-creme https://www.byesugar.info/blog/rss/00000000D <![CDATA[Proteinriegel]]> imblog So machst Du dir deinen Nuss Nougart Creme Brotaufstrich selbst.

Zutaten:

  • 200g gemahlene Nüsse
  • 200g "karamellisierte" Haferflocken
  • 50g Erythrit zu Puder gemahlen
  • 200 ml fettarme Milch
  • 12 EL Whey Proteinpulver
  • 4 EL Erdnussmus oder Erdnussbutter ohne Zucker
  • 4 Eier

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten gut vermengen und durchkneten.
  2. Die Masse in eine Müsli-Backform geben.
  3. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für etwa 8 Minuten backen.

Tipp:

Nach dem Abkühlen, die einzelnen Proteinriegel in eine selbstklebende Plastiktüte (Cellophantüte) verpacken und gekühlt lagern.

Schwierigkeit:

  • leicht

Zeitansatz:

  • 20 Minuten

]]> Sun, 24 Jul 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?proteinriegel https://www.byesugar.info/blog/rss/00000000E <![CDATA[Avocado Eiscreme]]> imblog So machst Du dir deine Avocado Eiscreme ohne Zucker selbst.

Zutaten:

  • 3 Stück Avocado
  • 1-2 Limetten
  • 350g Xylit zu Pulver gemahlen
  • 400ml Kokosnussmilch
  • 40ml Glycerin (VG)
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Limetten halbieren und auspressen.
  2. Die Avocados längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln.
  3. Den Limettensaft und das Avocadofruchtfleisch in einen Mixer geben und ein Püree daraus machen.
  4. Das Xylit im Mixer zu Puderzucker mahlen.
  5. Das Avocado-Limetten-Püree in eine Rührschüssel geben. Das Xylit-Puderzucker, die Prise Salz, das Glycerin und die Kokosnussmilch hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren.
  6. Die Eismasse in die Eismaschine geben und das Eisprogramm durchlaufen lassen.
  7. Die Eiscreme Abfüllen und in den Gefrierschrank geben.

Schwierigkeit:

  • leicht

Zeitansatz:

  • 70 Minuten

]]> Sun, 24 Jul 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?avocado-eiscreme https://www.byesugar.info/blog/rss/00000000C <![CDATA[Nussmus Wissenswertes]]> imblog Nussmus selbst herstellen ist nicht schwer. Alles was Du dazu benötigst, ist ein guter Mixer, empfehlenswert ist ein Hochleistungsmixer.

Ich selbst benutze einen Rommelsbacher MZ 500 Multi Zerkleinerer mit einem kraftvollem 500 Watt Motor, 4-flügeliges Spezialmesser und einem 1,5 Liter Glasbehälter.

Wenn Dich die Schale im Mus nicht stört, kannst du auch einfach ungeschälte Nüsse benutzen.

Hervorragendes Nussmus kannst Du z.B. aus folgenden Nüssen herstellen:

  • Erdnüssen, ungesalzen
  • Haselnüssen
  • Mandeln
  • Pistazien

Das bekannteste dürfte wohl die Erdnussmus sein, die Vorstufe zur Erdnussbutter.
Geschälte und ungesalzene Erdnüsse bekommen wir fast überall, also warum sollten wir dann die Nussmus nicht gleich selbst herstellen, wenn wir es benötigen?

Ich benutze Nussmus beim Backen 1:1 als Butterersatz.
Dies ist vorallem dann die beste Butteralternative, wenn in meiner Backware bereits Nüsse enthalten sind.
Somit spare ich mir nicht nur die Zutat Butter, sondern bringe noch mehr Nussgeschmack hinein.

Wichtig ist nur dabei zu beachten, dass jede Nussart einen anderen Ölgehalt hat, somit wird das Erdnussmus flüssiger als zum Beispiel das Mandelmus.
]]> Sat, 23 Jul 2022 17:59:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?nussmus-wissenswertes https://www.byesugar.info/blog/rss/00000000B <![CDATA[Nussmus]]> imblog Nussmus selbst herstellen ist nicht schwer. Alles was Du dazu benötigst, ist ein guter Mixer, empfehlenswert ist ein Hochleistungsmixer.
Ich selbst benutze einen Rommelsbacher MZ 500 Multi Zerkleinerer mit einem kraftvollem 500 Watt Motor, 4-flügeliges Spezialmesser und einem 1,5 Liter Glasbehälter.

Zutaten:

  • Erdnüsse, ungesalzen und geschält
oder
  • Haselnüsse, geschält
oder
  • Mandeln, geschält
oder
  • Pistazien, geschält

Wähle die Nussart je nach der gewünschten Mus, welche du benötigst oder herstellen möchtest.
Benutze je Durchgang zwischen 200g und 300g.

Wenn Dich die Schale im Mus nicht stört, kannst du auch einfach ungeschälte Nüsse benutzen.

Zubereitung:

  1. Gebe die Nüsse in den Mixer und zerkleinere diese zu Mehl. Du solltest immer wieder die gemahlenen Nüsse von der Behälterwand nach unten in den Behälter schaaben.
  2. Lasse nun den Mixer so lange weiter Arbeiten, bis sich aus dem Nussmehl eine feste, klumpige Masse bildet. Dies kann bis zu 2-3 Minuten dauern.
  3. Jetzt geht es schnell, denn aus der klumpigen Masse geben die Nüsse nun das Öl frei und schnell wird die Masse cremiger.
  4. Lass den Mixer nun weitermixen, bis eine richtige cremige und ölige Masse entstanden ist.

Das war auch schon der Zaubertrick mit der Herstellung von Nussmus.

]]> Sat, 23 Jul 2022 17:59:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?nussmus https://www.byesugar.info/blog/rss/000000018 <![CDATA[Nuss Nougat Creme]]> imblog So machst Du dir deinen Nuss Nougart Creme Brotaufstrich selbst.

Zutaten:

  • 200g Haselnüsse
  • 30g Roh-Kakaopulfer
  • 50g Erythrit
  • 10g Kokosnussöl, geschmolzen
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Die Haselnüsse in einen leistungsstarken Mixer geben und ein Haselnussmus herstellen. Weitere Informationen, wie Du ein Haselnussmus herstellst, findest du hier.
  2. Das Kakaopulver, Erythrit und die Prise Salz in den Mixer geben und alles mitainander gut mixen.
  3. Das geschmolzene Kokosöl hinzugeben und nochmals alles miteinander gut vermischen. Du kannst auch mehr geschmolzenes Kokosöl benutzen. Das Kokosöl sorgt dafür, dass die Nuss Nougat Creme bei Kälte fester wird.
  4. Die Nuss Nougat Creme in ein verschließbares Behältnis füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schwierigkeit:

  • leicht

Zeitansatz:

  • 5-10 Minuten

]]> Sat, 23 Jul 2022 14:47:00 GMT https://www.byesugar.info/blog/?nuss-nougat-creme https://www.byesugar.info/blog/rss/00000000A